Rezepte
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Ramen mit Crunchy Shiitake statt Röstzwiebeln
Ein Topping, das im heißen Sud eine Weile knusprig bleibt.
Röstzwiebeln weichen in der Brühe innerhalb einer Minute auf. Getrocknete Shiitake-Scheiben halten deutlich länger, weil sie kaum Restfeuchte haben.
Zutaten für 2 Schalen
- 2 Portionen Ramen-Nudeln
- 800 ml kräftige Brühe
- 1 EL Miso
- 2 Eier, 7 Minuten gekocht
- 1 Handvoll Crunchy Shiitake, Miso-Karamell
- Frühlingszwiebel, Nori
Zubereitung
Brühe erhitzen, Miso mit etwas heißer Brühe glatt rühren und erst am Ende einrühren — kochendes Miso verliert an Aroma. Nudeln separat garen und abgetropft in die Schale geben.
Die Shiitake-Scheiben erst unmittelbar vor dem Servieren aufstreuen. Wer sie mitkochen lässt, bekommt weiche Pilze — was auch schmeckt, aber den Sinn des Toppings aufhebt.
Zum Schluss aufstreuen, nicht mitkochen.
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